山系餐饮的一大代表——山野火锅，是近两年十分重视的品类之一。上一年，山野火锅在江浙沪掀起排队热潮，节假日门店等位时刻都在2小时以上。
曩昔一年，山野火锅尽管风头旺盛，但一直未能自成一派。有业内人士曾剖析指出，山野火锅的底色依然是川渝火锅，在此基础上拼凑了部分的山野特征。
但红餐网注意到，本年以来，山野火锅店在装饰造景、产品结构等方面不断迭代，大有进化成一个细分品类的潜质。
比方，山野风餐厅最重要的元素之一——装饰造景，从曩昔简略地将枯草、假山等布景搬进门店，到现在衍生出交融地域特征或许主打某一类天然场景的山野风。
典型如以苗族、羌族等云贵少数民族寓居特征为风格的山野风餐厅，除了学习吊脚楼、苗寨等修建特征对门店进行装饰外，服务员也会穿上充溢苗族风情的雷山长裙，营造出更具沉溺感的山野体会。
除此之外，还有日落山野风、荒漠山野风等各式风格，都在简略添加某些山野元素的基础上，晋级为整个门店气氛的打造。
产品方面，从前期盛行的几款山野菜，演变到云贵川鲜货和各式火锅食材大交融，细化出山野鲜牛肉火锅、山野小火锅、山野自助火锅、山野酸汤火锅、山野椰子鸡火锅等各式各样的方法，山野菜中也多出了如羽衣甘蓝、鸡枞菌等更多品种。
一起，渐渐的变多火锅品牌开端做“山野风”改造，推出主题店或是新的山野火锅品牌。
来自江西的季季红火锅，本年1月就推出了具有山野风的南昌万寿宫景区店，店内添加了不少绿植和石头置景，而且宣告还要再新开5家山野火锅店；再比方，重庆北步园火锅，也对最新几家门店进行了山野风改造。
红餐网注意到，来自无锡的歪胖子重庆老火锅最近也推出了新品牌——歪胖子山野鲜货火锅（以下简称“歪胖子”），以自己的方法重塑山野风。
据了解，歪胖子重庆老火锅于2023年末开出首店，凭仗在全国初次创始的明档自选方式，以及荤菜最高不超越19.8元的价格，敏捷在江浙沪区域走红，到现在现已开出近200家门店。
24年末，歪胖子重庆老火锅晋级成歪胖子2.0山野鲜货。新推出的歪胖子山野鲜货火锅，改走山森露营风格，店内放置了不少木柴、绿草以及假山。产品方面，将鲜毛肚和黄喉、鹅肠、鲜切牛肉作为主打，参加了鲜板栗、绣球菌等许多的菌类和山野食材。
突显山野风的一起，歪胖子也沿用了此前的明档自选方式，而且确保荤菜最高不超越29.8元。一整套组合拳下来，新店的人气敏捷堆集。开业不久，在交际渠道上现已获得了不少好评。
事实上，火锅赛道这股“山野风”，看起来炽热，但想要实践做到差异化，而且继续招引消费的人，并不简单。
不少山野火锅店从品牌称号、门店装饰，到产品等都十分相似，同质化严峻。比方姓名必定要带“山”字；造景时通常会参加许多的枯树、木柴、绿草以及假山，大地色、原木色是门店的主色调，场景比较相同。
再比方，大部分山野火锅店的人均消费在150-200元，鲜牛肉、和牛这类食材天然价格不菲，而菌菇野菜往往经过拼盘组合的方法售卖，根本也是50元起。
首先是在装饰造景上。除了参加枯树、木柴、绿草以及假山之外，歪胖子还进行了更精密的场景改造，比方将南瓜、白菜、菜篮子等悬挂在门店的各个旮旯，坚持山野特征的一起也更接地气。
在此基础上，歪胖子也奇妙有利地势用了明档。门店入口处便是明档+自选台，鹅肠、姜柄瓜、野生山胡椒根等等新鲜食材都会顺次展现。让我们顾客似乎置身山野鲜货商场，边逛边选自己想吃的食材，得到一种“打猎式快感”。顾客还能透过明档看到后厨鲜切牛肉和手作饮品，添加用餐的体会感。
产品上，歪胖子尽管仍以云贵山野食材作为主题，但发掘了极具特征的鹅肠作为主打产品。据了解，歪胖子的鹅肠来自四川彭州九尺镇，这里是全国出名的鹅肠生产基地，当地也以鲜鹅肠火锅出名，鹅肠比较其他产地愈加鲜、香、脆、嫩。
此外，歪胖子坚持每日鲜运食材。像鲜毛肚、黄喉菌菇等都是从原产地空运而来，确保每日新鲜到货。与此一起，歪胖子经过自有工厂研发了百香果酸汤、草本清汤、云南菌汤等特征汤底，丰厚顾客的挑选。
门店也选用半自助方式，相似串串火锅相同，按碟收费。详细来看，每样食材都会有固定标价，顾客可以精确的经过喜爱和需求自行选取数量和品种，挑选丰厚之余，也防止糟蹋，做到价格可控、丰俭由人。
别的，歪胖子还确保荤菜不超越29.8元。比方店内主打的现切鹅肠和黄喉都是29.8元/份；而鲜板栗、绣球菌、水性杨花等山野菜则在13.8元/份。
值得一提的是，门店还保留了川式特征，供给一些特征服务。午市和晚市两个用餐时刻，店内会有川剧变脸的扮演。在服务细节上，歪胖子也向海底捞等职业头部学习，为过生日的消费的人供给专门的歌舞扮演。
针对一些服务细节上，歪胖子也做了优化。比方许多顾客会忧虑吃火锅后衣服沾上很重的火锅味，为此歪胖子特意购入了多台除味机，仅需7秒就可以去除顾客身上的火锅味。
在火锅店产品、场景高度同质化的当下，歪胖子奇妙结合各类元素——山野风、自助方式、明档、川渝火锅特征等，给商场带来了眼前一亮的打法。
接下来，歪胖子还会怎么迭代晋级，山野火锅能否生长为一个独立的细分品类，红餐网将继续重视。
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